"From the ashes we will rise" - Des cendres nous nous relèverons. En raison de la concurrence toujours plus forte, les entreprises sont contraintes d'adapter leur modèle d'entreprise à de nouvelles situations, en développant les modèles d'entreprise existants ou en inventant des modèles d'entreprise entièrement nouveaux. Le secteur de l'hôtellerie, qui a fait ses preuves et dont le succès repose essentiellement sur d'anciennes structures, est à la veille d'un tournant. Comment le développement de modèles commerciaux orientés vers le service peut-il aider le secteur hôtelier à se différencier de la concurrence ? La concurrence est de plus en plus rapide et de plus en plus nombreuse, il ne suffit souvent plus de proposer de nouveaux services, car ceux-ci peuvent être copiés très rapidement et tous les avantages sont perdus. Ainsi, il ne suffit plus de se concentrer sur l'offre de produits. Aujourd'hui, le développement d'un modèle d'entreprise consiste à trouver des goulets d'étranglement, à résoudre des problèmes ou à satisfaire des besoins de manière qualitative. L'essentiel du travail consiste à déterminer quels outils de développement de modèles commerciaux existent pour l'hôtellerie et quels potentiels ils peuvent apporter pour une utilisation pratique.