Nach über einem halben Jahrhundert erscheint in deutscher Sprache wieder ein umfangreiches wissenschaftliches Werk über Ei und Eiprodukte, für das renommierte Autoren aus Großbritannien, den Niederlanden, Deutschland und Polen gewonnen werden konnten. Hier wird der aktuelle Wissensstand über den Rohstoff und das Lebensmittel Ei zusammenfassend und in übersichtlicher Form vermittelt. Das Buch informiert über die gegenwärtige Eierproduktion, die Physiologie der Eibildung, über physikalische, chemische und morphologische Charakteristika sowie die funktionellen Eigenschaften bei der modernen industriellen Verarbeitung. Die ausführlichen Kapitel zur Chemie, Physik und Mikrobiologie des Eies, zur mikrobiologischen und chemischen Analytik und zu den im europäischen Raum angewandten Prüfverfahren für die charakteristische Merkmale des Eies wie auch das Kapitel über Rückstände und Verunreinigungen können als die zur Zeit umfassendste Darstellung dieses Themas gelten. Das Werk Ei und Eiprodukte wendet sich in erster Linie an die in lebensmittelchemischen, -technologischen, ernährungs- und agrarwissenschaftlichen Universitäts- und Hochschulinstituten Tätigen, an die entsprechenden Institute der Veterinärmedizin, an Oecotrophologen, an die einschlägige Industrie sowie an die Studierenden dieser Fachrichtung.