Une approche de l'utilisation du poisson oeil-de-boeuf (Priacanthus hamrur)
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Produktnummer:
9786205711040
Le poisson, en général, est considéré comme important du point de vue nutritionnel. L'application de la technologie pour la conservation des poissons doit viser une utilisation complète en utilisant une technique appropriée d'une manière rentable. Différentes options sont disponibles pour amener les poissons inutilisés et sous-utilisés à la consommation humaine. Le Bulls eye fish est une espèce non commerciale sous-utilisée qui est relativement moins préférable pour la consommation directe. Dans cette étude, on a essayé d'utiliser le poisson haché sous différentes formes (congelé, salé et séché, mélangé avec des épices et congelé) et les caractéristiques de stockage en ce qui concerne leurs qualités biochimiques, sensorielles et microbiologiques ont été évaluées. La demande d'aliments prêts à cuisiner est en augmentation et la viande hachée offre une opportunité pour des produits innovants. Il y a un énorme potentiel pour augmenter la demande de poissons moins utilisés comme Priacanthus hamrur par l'ajout de valeur.
| Autor: | Murthy, L. Narasimha |
|---|---|
| EAN: | 9786205711040 |
| Sprache: | Französisch |
| Seitenzahl: | 72 |
| Produktart: | kartoniert, broschiert |
| Verlag: | Editions Notre Savoir |
| Untertitel: | Un concept d'utilisation efficace du hachis de poisson et de valeur ajoutée |
| Schlagworte: | Traitement hachis de poisson qualité biochimique qualité microbiologique stockage Conservation Bulls Eye |
| Größe: | 150 × 220 |
