Le pourboire est un phénomène unique dans le domaine de l'hospitalité, car il implique le paiement supplémentaire pour le service qui accompagne la livraison de nourriture et de boissons que le client a déjà consommées. Comme le pourboire ne fait pas partie de la culture néo-zélandaise, de nombreux Néo-Zélandais " raidissent " leur personnel de service. D'autres nationalités, comme les Américains, ont tendance à être plus généreux parce que le pourboire fait partie de leur culture. Malgré la propension des Néo-Zélandais à ne pas donner de pourboires, une tendance est apparue depuis les années 1980 ; les restaurateurs néo-zélandais ont commencé [et continuent] à donner des pourboires, mais leurs habitudes en matière de pourboires sont associées à des expériences de restauration haut de gamme plutôt qu'à des pourboires habituels dans toutes les expériences d'hospitalité. Dans les restaurants, la culture du pourboire peut générer une synergie positive ; le pourboire favorise des expériences très positives pour le dîner et le personnel en encourageant des services personnalisés pour les clients. La gestion et la distribution des pourboires varient d'un restaurant à l'autre et se répartissent en deux catégories. Le résultat global encourage le personnel à rester plus longtemps chez son employeur, ce qui est important compte tenu de la réputation transitoire des employés de l'hôtellerie.