Milchproteine zur Bereitstellung von Mikronährstoffen in Lebensmitteln
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Produktnummer:
9786205573129
In this book, the binding efficacies of several antioxidant polyphenols resveratrol, genistein and curcumin with milk proteins, beta-lactoglobulin, -casein and beta-casein were compared in aqueous solution at physiological conditions. Strukturelle Modelle zeigten, dass Polyphenolbindungen über hydrophile, hydrophobe und H-bindende Kontakte verlaufen, wobei Curcumin stabilere Konjugate bildet. Die Reihenfolge der Proteinbindungen war beta-LG>beta-casein> -casein. The loading efficacy was 30 to 50% for these polyphenol-protein conjugates. Polyphenol binding induced major alterations of protein conformations. Milchproteine sind in der Lage, diese diätetischen Polyphenole in vitro abzugeben.
| Autor: | Tajmir-Riahi, Heidar-Ali |
|---|---|
| EAN: | 9786205573129 |
| Sprache: | Deutsch |
| Seitenzahl: | 88 |
| Produktart: | kartoniert, broschiert |
| Verlag: | Verlag Unser Wissen |
| Untertitel: | Polyphenol-Milchprotein-Konjugation |
| Schlagworte: | Mikronährstoffe Polyphenole Modellierung Milchproteine Belastungswirkung |
| Größe: | 150 × 220 |
