L'impact favorable de certaines souches de bactéries lactiques sur la santé de l'homme a été démontré par des recherches effectuées au cours de ces dernières années. Ainsi, l'objectif de ce travail est de chercher les souches des bactéries lactiques qui pourraient inhiber la croissance des bactéries pathogènes impliquées dans les maladies gastro-intestinales, in vitro, et analyser les acides organiques qui seraient à l'origine de cette inhibition. Pour cela, plusieurs interactions ont été réalisées entre des bactéries lactiques en culture pure ou mixte (additionnée ou non de bifidobactéries) et des bactéries pathogènes (E. coli, S. typhi et H. pylori). L'effet antagonique a été évalué par la méthode de diffusion en gélose. L'analyse qualitative et quantitative des acides organiques par deux méthodes de chromatographie (CCM et CLHP) a montré la présence de l'acide lactique dans les cultures bactériennes où il y a eu inhibition. Cette étude suggère un rôle bénéfique des bactéries lactiques dans les maladies gastro-intestinales (diarrhée et ulcère). Leur activité antibactérienne pourrait être due à la production de l'acide lactique.